Казан - цей посуд, традиційна практично для всіх тюркських народів, і понині є дуже затребуваною. Ця важка толстостенная ємність ідеально підходить для приготування їжі на відкритому вогні. Продукти в ній не пригоряють, а страви після готовності деякий час нудяться у власному соку, що надає їм особливий неповторний смак.
Особливістю цього посуду є опукле дно і стінки, що мають сферичну форму. Це висуває особливі вимоги до облаштування робочої поверхні. Найбільш простий варіант - це використання тега - спеціальної підставки, що дозволяє готувати їжу на відкритому вогні. Але такий примітивний спосіб не забезпечує рівномірного нагріву стінок казана, та й більша частина тепла від згоряння палива буде витрачатися даремно. Тому найкращим виходом буде придбати спеціальну піч для казана.
Втім, піч для казана можна виготовити і самому. Тут не існує обмежень для польоту фантазії. У хід може йти все, що завгодно: старі іржаві бочки, зрізи сталевих труб великого діаметру, металеві духовки від вугільних печей. Можна спорудити і капітальну кам'яну або цегельну піч. Але потрібно розуміти, що вершин кулінарної майстерності за допомогою таких пристосувань, навряд чи вдасться досягти. Та й ніякої мобільністю тут теж не пахне.
Зовсім інша справа піч, виготовлена майстром. Такі печі міцні, компактні, економічні. Завдяки продуманій конструкції, їх зручно зберігати і транспортувати, та й в побуті вони куди надійніше, ніж саморобні кустарні варіанти.
Купуючи піч для казана, можна відразу вибрати найбільш прийнятну для себе конфігурацію, як-то: форма, вага, обсяг, матеріал, додаткові можливості. Такі печі гарантують найбільш раціональне використання палива і розсіювання тепла, а значить їжа, приготована в них, завжди буде відрізняться непередаваним смаком і ароматом.
