Автоклав для домашнього консервування
Автоклавами називають герметично закриваються апарати, які обробляють вміщені в них речовини або предмети впливом підвищеної температури і тиску, що перевищує атмосферний. При такій обробці відбувається повне знезараження вмісту автоклава. Завдяки цій властивості автоклави широко використовуються в медичній практиці для стерилізації інструментів і матеріалів. Всі процеси в оброблюваних автоклавом речовинах проходять швидше: така особливість обумовлює широке використання цих приладів в хімічній промисловості.
Крім того, герметичність автоклава не дозволяє воді або пару залишати посудину, що знаходиться під високим тиском. Стандартне робочий тиск автоклава підвищує температуру кипіння води на 25 градусів, при цьому будь-які продукти, поміщені в автоклав, готуються значно швидше. Ця особливість автоклавів активно застосовується в харчовій промисловості. А для побутового використання добре підходить невеликий домашній автоклав .
Прообразом автоклавів на кухнях радянських домогосподарок служила скороварка: герметично закривається каструля, яка ставилася на плиту. Пізніше з'явилися електричні скороварки, їх роботою можна було керувати шляхом вибору програми приготування. А сьогодні домашній автоклав вже перестав бути рідкістю: такий прилад можна купити або навіть зробити самому. Приготовлені з його допомогою страви будуть набагато смачніше і корисніше тих, які виготовлялися традиційними способами: смажилися, гасилися, варилися. Приготування страв на пару-самий здоровий і дієтичний спосіб. А високий тиск в автоклаві для домашнього консервування , витягує з продукту його природні соки, в яких він і готується. Циркулює всередині судини гаряча пара дозволяє приготувати будь-яку страву в 5-10 разів швидше. Наприклад, ціла курка гаситься в автоклаві 20 хвилин без жиру виключно у власному соку. Пар дозволяє готувати будь-які страви без додавання жирів та олій, при цьому продукти не пересихають і не пригоряють, зберігаючи свіжий смак. Всі поживні речовини, мінерали і вітаміни залишаються в продуктах, а не випаровуються разом з водяною парою, як при кипінні. Приготування під впливом тиску не пошкоджує тканини заморожених продуктів, а зберігає їх щільність, структуру і зовнішній вигляд. При цьому попереднє розморожування інгредієнтів страви зовсім не потрібно.
Чудові властивості автоклава дозволяють готувати в ньому домашні консерви: рибні, овочеві, грибні, м'ясні. У побутовому автоклаві нескладно буде
