Меню є найбільш важливим інструментом маркетингу, що забезпечує продажу рестораном своєї їжі і напоїв клієнтам. Меню розроблено, щоб допомогти гостю вирішити, що замовити. Добре продумане меню повинно привернути увагу клієнта.
Дизайн меню необхідно пов'язати з концепцією і способом ресторану. Папки меню з натуральної шкіри можуть стати візитною карткою ресторан, а її дизайн повинен доповнювати декор, сервіс, якість продуктів харчування і діапазон цін ресторану. Крім того, перше сприятливе враження на відвідувача повинен надати гардероб. Він вводить клієнта в ваш ресторан і стильні шкіряні номерки дозволяють досягти бажаного результату. При цьому, можна купити готові номерки для гардероба або замовити відповідно до індивідуальних вимог .
Правильно спроектоване меню повинно допомогти будь-якому ресторану - будь то ресторан з вишуканою кухнею, фаст-фуд або з іншою концепцією - досягти цілей продажів, скоротити свої витрати і збільшити швидкість обслуговування. Це не відбувається випадково і має бути сплановано у ході проектування меню.
Поняття «психології меню» було введено в працях Albin Seaberg в книзі «Дизайн меню», опублікованій в 1971 році. Автор наголошує на важливості розробки меню таким чином, щоб привернути увагу клієнтів і підвищити ймовірність того, що вони будуть вибирати певні елементи більше, ніж інші.
Більшість людей не «читають» меню. Замість цього вони «сканувати» його очима. Тому, якщо ви хочете, щоб замовляли конкретні пункти меню, то вони повинні бути розміщені там, де око їх зможе побачити в першу чергу. Не залишайте це на волю випадку. Використання «очних магнітів» допомагає направити погляд читача на певну ділянку. Це можна зробити шляхом виконання певного розділу меню відмінним від інших за допомогою іншого типу або колір шрифту та інших прийомів. Не варто забувати, що більшість клієнтів витрачають в середньому 109 секунд на читання меню. Це обмеження за часом ви повинні враховувати, складаючи меню.
