Третім основним компонентом пива є хміль. У свою чергу, у багатьох країнах хміль вважають досить отруйною рослиною, і тільки тому всі спроби впровадження хмелю саме в пивоварне виробництво дуже часто зустрічали саму рішучу відсіч, і аж вже до повної заборони, як, наприклад, було в Англії, до п'ятнадцятого століття . Тому, англійський ель з хмелем і досі називається "біттер", це означає гіркий, але при цьому його хмельова гіркоту практично непомітна в порівнянні з іншими сортами пива.
У свою чергу, хміль - це однорічна рослина кучерява, яке відноситься саме до сімейства коноплевих. І його пагони підіймаються на висоту від шести і до восьми метрів. Також хміль - це двостатеві, тобто дводомна, рослина. Про пивоварінні ви можете дізнатися на цьому сайті . У пивоварінні застосовують тільки не запилені і жіночі квіточки, тобто м'які і пухнасті шишечки. І тільки в них знаходяться необхідні для пива речовини, які сконцентровані в найбільшою мірою. Також згідно дуже давньої приказці, "всі плантації хмелю обов'язково повинні бути схожі саме на жіночий монастир".
У свою чергу, хмільні шишки виділяють спеціальну гірке смолиста речовина, тобто лупулин, який містить дуже велику кількість саме ароматичних смол, а також ефірних масел, в тому числі деякі гормони і алкалоїд хопеін, і ще альфа-кислоту і бета-кислоту, а ще таніни, тобто дубильні речовини. При цьому найголовнішим для різного пивоваріння є саме альфа-кислота. Тому, як властивості лупуліна ще вивчені не до кінця, хоча вже давно відомо, що хміль може допомогти протистояти багатьом хворобам, наприклад, рекомендували пити, як можна більше пива саме хворим на туберкульоз.
Також особливо цінувалася така здатність хмелю, як продовжувати саме весь термін зберігання цього напою. У свою чергу, хміль може також надати пиву дуже приємну гіркоту, а також характерний аромат, який може збільшувати прозорість, а також набагато покращувати піноутворення даного напою. Крім цього, хміль є найприроднішим консервантом, а також антисептиком, до того ж він може пригнічувати діяльність дуже багатьох бактерій і тому запобігає скисання даного сусла, і, звичайно ж, і готового пива. Також на виготовлення одного гектолитра, тобто ста літрів, пива необхідно саме від двохсот і до семисот грамів такого хмелю.
Джерело: www.suslo.ru
