Заклади громадського харчування прибутковий вид бізнесу, але за умови грамотного прорахунку всіх факторів. Самостійно, за допомогою калькулятора та аркуша паперу це зробити практично неможливо. Необхідний спеціальний програмний продукт Restaurant Profit Margin, який враховуватиме всі численні змінні. Дозволить у майбутньому швидко проводити розрахунки, якщо відбулися зміни за одним або декількома пунктами.
На що варто звернути увагу
Як основні, так і другорядні фактори однаково важливі у розрахунках. Не варто упускати дрібниці, оскільки вони можуть з'їдати прибутковість або спричиняти надмірне завищення вартості страв або послуг. За жодних обставин, крім акційних пропозицій, діяльність ресторану не повинна бути збитковою. Важливі компоненти включають:
- витрати на покупку продуктів харчування, сировини для страв;
- окремою категорією варто врахувати алкогольні напої;
- заробітна плата всіх, хто працює у ресторанному закладі;
- витрати на купівлю витратних матеріалів, серветок, миючих засобів.
Важливо: громадське харчування не обходиться без періодичного псування як кухонного, так і обіднього обладнання. Якщо закласти у вартість страв покупку столових приладів, тарілок та іншого кухонного обладнання, бізнес не втрачатиме прибутку. Завдяки спеціальній програмі можна врахувати практично всі змінні фактори, виключивши витік фінансів через невраховані витрати.
