Якісний, стійкий до зносу від повсякденного чи епізодичного користування ніж, буде надійним помічником для будь-якої людини. Але утримання гостроти не єдина характеристика, яка позиціонує сталь, як придатну для виготовлення ножів загального користування та спеціальних моделей. Різні марки сталі для ножів дозволять виготовляти якісну продукцію, яка гарантовано буде користуватися попитом.
>На що варто звертати увагу
Будь-який ніж експлуатуватиметься в різноманітних умовах. У тому числі періодично контактує з твердими поверхнями, підвищеною вологістю та перепадами температур. Сталь клинка повинна впевнено справлятися з усіма можливими навантаженнями, зберігаючи при цьому всі експлуатаційні характеристики звичайного або спеціального ножа:
- Оптимальне співвідношення вуглецю в металевому сплаві.
- Кобальт і молібден не дадуть ножу зламатися під час користування.
- Пружність до ударних навантажень, відсутність тріщин у структурі заготівлі.
- Хром і нікель перешкоджають появі корозії на мечі.
- Найпростіше заточити ніж із меншим вмістом вуглецю.
Додаткова термічна обробка клинка, після надання заготівлі необхідної геометрії, робить ніж максимально стійким до негативних факторів експлуатації. Мінімізує необхідність частого заточування. Дозволяє власнику, якщо потрібно, використовувати клинок на грубий інструмент, без ризику серйозно його пошкодити.
Розмаїття моделей ножів
Саме через велику різноманітність готової продукції, існує настільки великий вибір марок сталі. Для кожної мети необхідно вибирати ту, яка найкраще відповідатиме поставленому завданню. Найбільше на вибір сталі впливає профіль леза та його фактична довжина:
- невеликі моделі для обробки овочів;
- професійні складні ножі для туризму;
- обробний, кухарський ніж для кухні;
- універсальний, домашній кухонний ніж;
- столовий, необхідний для розрізання готової їжі.
Для більшості моделей виробники вважають за краще вибирати марки сталі, які не подаються корозійним процесам. Але, в деяких випадках, залізо без хрому та нікелю може дати якісніший результат. Висока твердість може подарувати якісну заточку, але схилу до сколів, при контакті з твердими предметами.
