Третьим главным компонентом пива является хмель. В свою очередь, во многих странах хмель считают довольно ядовитым растением, и только поэтому все попытки внедрения хмеля именно в пивоваренное производство очень часто встречали самый решительный отпор, и вплоть уже до полного запрещения, как, к примеру, было в Англии, до пятнадцатого века. Поэтому, английский эль с хмелем и до сих пор называется "биттер", это означает горький, но при этом его хмелевая горечь практически незаметна по сравнению с иными сортами пива.
В свою очередь, хмель – это однолетнее растение вьющееся, которое относится именно к семейству коноплевых. И его побеги взбираются на высоту от шести и до восьми метров. Также хмель - это двуполое, то есть двудомное, растение. О пивоварении вы можете узнать на этом сайте. В пивоварении применяют только не опыленные и женские цветочки, то есть мягкие и пушистые шишечки. И только в них находятся необходимые для пива вещества, которые сконцентрированы в наибольшей степени. Также согласно очень древней поговорке, " все плантации хмеля обязательно должны быть похожи именно на женский монастырь".
В свою очередь, хмелевые шишки выделяют специальное горькое смолистое вещество, то есть лупулин, который содержит очень большое количество именно ароматических смол, а также эфирных масел, в том числе некоторые гормоны и алкалоид хопеин, и еще альфа-кислоту и бета-кислоту, а еще танины, то есть дубильные вещества. При этом самой главной для разного пивоварения является именно альфа-кислота. Потому, как свойства лупулина еще изучены не до конца, хотя уже давно известно, что хмель может помочь противостоять многим болезням, к примеру, рекомендовали пить, как можно больше пива именно больным туберкулезом.
Также особенно ценилась такая способность хмеля, как продлевать именно весь срок хранения данного напитка. В свою очередь, хмель может также придать пиву очень приятную горечь, а также характерный аромат, который может увеличивать прозрачность, а также намного улучшать пенообразование данного напитка. Помимо этого, хмель является самым естественным консервантом, а также антисептиком, к тому же он может подавлять деятельность очень многих бактерий и поэтому предотвращает скисание данного сусла, и, конечно же, и готового пива. Также на изготовление одного гектолитра, то есть ста литров, пива необходимо именно от двухсот и до семисот граммов такого хмеля.
Источник: www.suslo.ru
