Качественный, стойкий к износу от повседневного или эпизодического пользования нож, будет надёжным помощником для любого человека. Но, удержание остроты не единственная характеристика, которая позиционирует сталь, как подходящую для изготовления ножей общего пользования и специальных моделей. Разнообразные марки стали для ножей позволят изготавливать качественную продукцию, которая гарантировано будет пользоваться спросом.
На что стоит обращать внимание
Любой нож будет эксплуатироваться в разнообразных условиях. В том числе периодически контактирует с твёрдыми поверхностями, повышенной влажностью и перепадами температур. Сталь клинка должна уверенно справляться со всеми возможными нагрузками, при этом, сохраняя все эксплуатационные характеристики обычного или специального ножа:
- Оптимальное соотношение углерода в металлическом сплаве.
- Кобальт и молибден не дадут ножу сломаться во время пользования.
- Упругость к ударным нагрузкам, отсутствие трещин в структуре заготовки.
- Хром и никель препятствуют появлению коррозии на клинке.
- Проще всего заточить нож с меньшим содержанием углерода.
Дополнительная термическая обработка клинка, после придания заготовке необходимой геометрии, делает нож максимально стойким к негативным факторам эксплуатации. Минимизирует необходимость частой заточки. Позволяет владельцу, в случае необходимости, использовать клинок на грубый инструмент, без риска серьёзно его повредить.
Разнообразие моделей ножей
Именно по причине большого разнообразия готовой продукции, существует настолько большой выбор марок стали. Для каждой цели необходимо выбирать ту, которая лучше всего будет соответствовать поставленной задаче. Больше всего на выбор стали влияет профиль лезвия и его фактическая длина:
- небольшие модели для обработки овощей;
- профессиональные складные ножи для туризма;
- разделочный, поварской нож для кухни;
- универсальный, домашний кухонный нож;
- столовый, необходим для разрезания готовой пищи.
Для большинства моделей производители предпочитают выбирать марки стали, которые не подаются коррозийным процессам. Но, в некоторых случаях, железо без хрома и никеля может дать более качественный результат. Высокая твёрдость может подарить качественную заточку, но склонную к сколам, при контакте с твёрдыми предметами.
