Автоклав для домашнего консервирования
Автоклавами называют герметично закрывающиеся аппараты, которые обрабатывают помещенные в них вещества или предметы воздействием повышенной температуры и давления, превышающего атмосферное. При такой обработке происходит полное обеззараживание содержимого автоклава. Благодаря этому свойству автоклавы широко используются в медицинской практике для стерилизации инструментов и материалов. Все процессы в обрабатываемых автоклавом веществах проходят быстрее: такая особенность обуславливает широкое использование этих приборов в химической промышленности.
Кроме того, герметичность автоклава не позволяет воде или пару покидать сосуд, находящийся под высоким давлением. Стандартное рабочее давление автоклава повышает температуру кипения воды на 25 градусов, при этом любые продукты, помещенные в автоклав, приготавливаются значительно быстрее. Эта особенность автоклавов активно применяется в пищевой промышленности. А для бытового использования хорошо подходит небольшой домашний автоклав.
Прообразом автоклавов на кухнях советских домохозяек служила скороварка: герметично закрывающаяся кастрюля, которая ставилась на плиту. Позже появились электрические скороварки, их работой можно было управлять путем выбора программы приготовления. А сегодня домашний автоклав уже перестал быть редкостью: такой прибор можно купить или даже сделать самому. Приготовленные с его помощью блюда будут гораздо вкуснее и полезнее тех, которые изготавливались традиционными способами: жарились, тушились, варились. Приготовление блюд на пару-самый здоровый и диетический способ. А высокое давление в автоклаве для домашнего консервирования, извлекает из продукта его естественные соки, в которых он и готовится. Циркулирующий внутри сосуда горячий пар позволяет приготовить любое блюдо в 5-10 раз быстрее. К примеру, целая курица тушится в автоклаве 20 минут без жира исключительно в собственном соку. Пар позволяет готовить любые блюда без добавления жиров или масел, при этом продукты не пересыхают и не пригорают, сохраняя свежий вкус. Все питательные вещества, минералы и витамины остаются в продуктах, а не улетучиваются вместе с водяным паром, как при кипении. Приготовление под воздействием давления не повреждает ткани замороженных продуктов, а сохраняет их плотность, структуру и внешний вид. При этом предварительное размораживание ингредиентов блюда совершенно не требуется.
Замечательные свойства автоклава позволяют готовить в нем домашние консервы: рыбные, овощные, грибные, мясные. В бытовом автоклаве несложно будет простерилизовать соленья, маринады, паштеты, салаты, компоты, пюре, варенья и соки.
Известны случаи, когда при нарушении технологии термической обработки домашних консервов в продуктах развиваются возбудители смертельно опасного инфекционного токсического заболевания-ботулизма. Используя бытовой автоклав для домашнего консервирования, вы можете быть спокойны: такая обработка разрушает споры возбудителя ботулизма уже через 20 минут. Стерилизация домашних консервов займет у хозяйки от 10 минут (овощи) до 1 часа (мясо), но обеспечит уверенность в качестве произведенного продукта.
Если домашний автоклав дополнительно оснастить дистиллятором, то с его помощью можно будет получать дистиллированную воду. Ее применяют для заряда аккумуляторных батарей, заливают в охлаждающую систему автомобилей или разводят ею водопроводную воду для добавления в домашние аквариумы. Не имея автоклава, такую воду придется покупать в аптеке. Говорят, что после небольшого доукомплектования бытовой автоклав можно использовать даже для изготовления алкогольных напитков в домашних условиях.
Сегодня можно купить автоклав для домашнего консервирования, их выбор довольно широк, а цена зависит от характеристик прибора, в первую очередь, от объема. Можно подобрать современный автоклав, работающий от электричества или нагревающийся на газовой плите. А хороший хозяин вполне сможет изготовить автоклав и своими руками. Главное-замечательный результат: быстрое приготовление диетических блюд и качественных домашних консервов.
