Меню является наиболее важным инструментом маркетинга, обеспечивающим продажи рестораном своей еды и напитков клиентам. Меню разработано, чтобы помочь гостю решить, что заказать. Хорошо продуманное меню должно привлечь внимание клиента.
Дизайн меню необходимо связать с концепцией и образом ресторана. Папки меню из натуральной кожи могут стать визитной карточкой ресторан, а ее дизайн должен дополнять декор, сервис, качество продуктов питания и диапазон цен ресторана. Кроме того, первое благоприятное впечатление на посетителя должен оказать гардероб. Он вводит клиента в ваш ресторан и стильные кожаные номерки позволяют достичь желаемого результата. При этом, можно купить готовые номерки для гардероба или заказать в соответствии с индивидуальными требованиями.
Правильно спроектированное меню должно помочь любому ресторану - будь то ресторан с изысканной кухней, фаст-фуд или с другой концепцией - достичь целей продаж, сократить свои расходы и увеличить скорость обслуживания. Это не происходит случайно и должно быть спланировано в ходе проектирования меню.
Понятие «психологии меню» было введено в трудах Albin Seaberg в книге «Дизайн меню», опубликованной в 1971 году. Автор отмечает важность разработки меню таким образом, чтобы привлечь внимание клиентов и повысить вероятность того, что они будут выбирать определенные элементы больше, чем другие.
Большинство людей не «читают» меню. Вместо этого они «сканировать» его глазами. Поэтому, если вы хотите, чтобы заказывали конкретные пункты меню, то они должны быть размещены там, где глаз их сможет увидеть в первую очередь. Не оставляйте это на волю случая. Использование «глазных магнитов» помогает направить взгляд читателя на определенный участок. Это можно сделать путем выполнения определенного раздела меню отличным от остальных с помощью другого типа или цвет шрифта и других приемов. Не стоит забывать, что большинство клиентов тратят в среднем 109 секунд на чтение меню. Это ограничение по времени вы должны учитывать, составляя меню.
